Fingers chocolat, praliné et noisette

Hello 💋

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette d’entremet individuel. Des fingers au chocolat au lait, chocolat praliné et noisette, un gâteau très très gourmand ! 😋

Un entremet individuel réalisé avec le kit pop éclair de chez Silikomart. Pour cette recette, un mixeur plongeant et un thermomètre de cuisson sont indispensable.

Ingrédients :

– Insert praliné

• 180 g de chocolat praliné
• 180 g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

– Financier à la noisette :

• 66 g de beurre noisette
• 60 g de poudre noisette
• 40 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 2 pincées de sel
• 1 cc de vanille
• 3 blancs d’oeufs
• Eclats de noisette

– Bavaroise au chocolat au lait

• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 200 g de lait
• 180 g de chocolat au lait
• 8 g de gélatine
• 200 g de crème liquide

– Glaçage miroir

• 94 g de glucose
• 94 g de chocolat au lait
• 62 g de lait concentré sucré
• 50 g d’eau
• 1 feuille de gélatine

Recette :

1. Pour l’insert, réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
3. Faire chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat.
4. Essorer la gélatine et l’incorporer dans le chocolat. Bien mélanger.
5. Verser dans un moule carré et placer au congélateur minimum 1 heure.
6. Pour le financier à la noisette, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de noisette.
7. Ajouter les blancs d’oeufs non monté et la vanille liquide. Mélanger.
8. Ajouter le beurre noisette. Mélanger.
9. Verser le mélange dans un moule et placer des noisettes concassées.
10. Enfourner à 170 ° C pendant 15 à 20 minutes.
11. Pour la bavaroise, faire chauffer le lait.
12. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
13. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
14. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
15. Quand le lait est chaud, verser en 2-3 fois sur le mélange oeuf et sucre. Bien mélanger.
16. Remmettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 82° C.
17. Essoré la gélatine et l’incoporer, hors du feu, dans la crème.
18. Verser la crème sur le chocolat bien mélanger.
19. Réserver au frais, dans un moule à fond large, filmer au contact. Laisser refroidir.
20. Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement en trois fois à la crème et à la maryse.
21. Pour le montage, ajouter la crème a moitié des petits moules.
22. À l’aide d’emporte-pièce, découper la forme du moule dans l’insert.
23. Puis placer l’insert dans le moule et ajouter un peu de bavaroise.
24. Découper le financier à la forme du moule et le placer sur la bavaroise. Appuyer légèrement.
25. Réserver les entremets au congélateur toute une nuit.
26. Pour le glaçage, faire chauffer le glucose et l’eau dans une casserole jusqu’à 103° C.
27. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
28. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
29. Verser le chocolat dans un bec verseur haut avec le lait concentré et le sirop de glucose.
30. Mixer avec le mixeur plongeant.
31. Essorer et incorporer la gélatine. Bien mixer.
32. Filmer au contact et réserver.
33. Une fois que le glaçage a atteint 30° C, démouler les entremets et verser le glaçage par dessus.
34. Concasser quelques noisettes et les placer sur l’entremet.
35. Réserver au frais minimum 4 heures avant de le déguster.

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À très vite !

Mathilde ❣